葡萄酒文化

为什么喝葡萄酒舌头或嘴唇会发黑发紫?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/1/6     浏览次数:    


为什么喝红葡萄酒舌头或者嘴唇会发黑发紫?很多初识葡萄酒的人都会有这样的疑问,还有些人就会想,是不是我买的红酒不好?是不是添加了色素?这是什么原因? 其实不要误解,喝红葡萄酒时嘴唇或舌头发紫发黑是非常正常的现象。

葡萄酒中的颜色深浅与葡萄种植地区的气温、葡萄的品种、成熟度和酒的放置时间有关。红葡萄的皮和桑葚一样,含有大量的花色素苷。花色素苷(Anthocyanin)是苯并吡喃(penotyriliun)的衍生物,广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外),是水溶性黄酮类色素中最重要的一类,赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色,特定条件下出现黑色。有的还具有药用价值,具有无毒、无副作用等优点。

花色素苷能够着色在舌头和嘴巴上, 发黑发紫程度越重,说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好,或者好年份的葡萄酒, 酒质丰厚。特别是阳光充足、温暖的地区(如法国南部的地中海沿岸的朗格多克——鲁西荣大区)的葡萄(如赤霞珠、佳丽酿、慕尔维德、西拉等)酿制的酒颜色会更深。

年份较近的葡萄酒,比如与今年相差2年之内的葡萄酒,我们称之为新酒;新酒比成酿时间较长的酒着色也会更重一些。

纯正红葡萄酒中的色素和黑色食品中的色素一样含天然花色素苷,有益健康。用一个简单的方法可以鉴别红葡萄酒带的是天然色素或者人为添加的人工合成色素。 倒一滴红葡萄酒在白布上,留下红色均匀印痕的是含的天然色素,而且颜色难以洗掉;相反,则是人工合成色素,而人为添加的合成色素比较容易洗掉。

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